The Effect of Using Different Types of Honey As Sugar Substitute on the Quality of Milk Jelly Candy

Faradisa Zul Alfi Husna; Dedes Amertaningtyas

doi:10.62793/japsi.v2i2.55

Authors

Faradisa Zul Alfi Husna Faculty of Animal Science, Brawijaya University, Malang, Indonesia
Dedes Amertaningtyas Faculty of Animal Science, Brawijaya University, Malang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.62793/japsi.v2i2.55

Keywords:

Bee, Organoleptic, Reducing sugar, Water activity

Abstract

This study investigates about the effect of using different types of honey (coffee honey, randu honey and multiflora honey) on the quality of cow's milk jelly candy. Specifically, the resrarch examines the reducing sugar (%), water activity (A_w) and organoleptic (aroma, taste and color). The research method used a laboratory experiment with Completely Randomized Design (CRD) with four treatments and four replications. The treatments included P0 = using sugar 25%, P1 = using coffee honey 25%, P2 = using randu honey 25% and P3 = using multiflora honey 25%. Data analysis was carried out by Analysis of Variance (ANOVA). If different results were obtained between treatments. Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) was continued. The results of the study showed that the use of different types of honey (coffee honey, randu honey and multiflora honey) gave a very significant effect (P <0.01) on the organoleptic taste and color, and reducing sugar (%) but did not give any effect on the organoleptic aroma and water activity (A_w).Rreducing sugar is 17.44-3.49%; water activity (Aw) is 0.87-0.84; organoleptic aroma 3.42-3.83, taste 4.25-3.6, color 4.50-3.33.

References

Afifah, K., Sumaryati, E.,dan Su’I, M. (2017). Studi Pembuatan Permen Jelly dengan Variasi Konsentrasi Sari Kulit Buah Naga (Hylocereus Costaricencis) Ddan Ekstrak Angkak. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian “AGRIKA”, 11 (2), 206 – 220. DOI:10.31328/JA.V11I2.492

Alipal, J., Mohd Pu’ad, N. A., Lee, T. C., Nayan, N.H.M., Sahari, N., Basri, H., Idris, M.I. and Abdullah, H.Z. (2021). A review of gelatin: Properties, sources, process, applications, and commercialisation. Materials Today: Proceedings, 42(1), 240–250. DOI : https://doi.org/10.1016/j.matpr.2020.12.922

AOAC. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Association of OfficialAnalytical Chemist, Inc, USA.

Badan Pusat Statistika. 2024. Produksi Susu Sapi Segar Menurut Provinsi (Ton), 2021-2023. Diakses 19 Juli 2024. <https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NDkzIzI=/produksi-susu-segar-menurut-provinsi.html>

Badan Standarisasi Nasional. 2008. Syarat Mutu Permen Jelly Tertuang Dalam SNI 3547.2-2008. Jakarta

Brilianty, S.L., Suprihatin., Purwoko. (2022). Penilaian Daur Hidup Produk Susu Sapi Segar: Studi Kasus Di Kpbs Pangalengan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 32 (3) , 220-228. DOI : https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2022.32.3.220

Damto, T., Birhanu, T., and Zewdu, A. (2023). Physicochemical and antioxidant characterization of commercially available honey sample from Addis Ababa market, Ethiopia. Heliyon, 9(10), 1-12. DOI : https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e20830

Hasan, A.E.Z., Herawati, H., Purnomo., Amalia, L. (2020). Fisikokimia Madu Multiflora Asal Riau Dan Potensinya Sebagai Antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureu. Chem. Prog, 13(2), 81-90. DOI : https://doi.org/10.35799/cp.13.2.2020.31594

Hutami, R., Handayani, A., dan Rohmayanti, T. (2019). Karakteristik Sensori Dan Fisikokimia Permen Jelly Ubi Cilembu (Ipomoea Batatas (L). Lam) CV. Cilembu Dengan Gelling Agent Karagenan Dan Gelatin. Jurnal Pangan Halal, 1 (2), 66-74. DOI : https://doi.org/10.30997/jiph.v1i2.3099

Ismail, M., Kautsar, R., Sembada, P., Aslimah, S. dan Arief, I.I. (2016). Kualitas Fisik Dan Mikrobiologis Bakso Daging Sapi Pada Penyimpanan Suhu Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hsial Peternakan, 45(3), 372-374. DOI : http://dx.doi.org/10.29244/jipthp.4.3.372-374

Jayanti, N.D. (2024). Madu Randu (Ceiba Pentandra) Dalam Peningkatan Nafsu Makan Balita. Media Husada Journal, 2(2), 38-45. DOI : https://doi.org/10.33475/mhjms.v2i2.5

Kamboj, R., Nayik, G.A., Bera, M.B., Nanda, V. (2020). Sugar profile and rheological behaviour of four different Indian honey varieties. J Food Sci Technol, 57(8), 2985–2993. DOI : https://doi.org/10.1007/s13197-020-04331-7

Khoerul, M.F.A., Sani, E.Y., Putri, A.S. (2021). Karakteristik Permen Jelly Sari Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dengan Penambahan Madu Kelengkeng. SKRIPSI. Universitas Semarang.

Leviana, W dan Paramita, V. (2017). Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit (Curcuma Longa) Dengan Alat Pengering Electrical Oven. METANA, 13(2), 37-44. DOI : https://doi.org/10.14710/jis.%25v.%25i.%25Y.645-654

Maharani., Sudarwanto, M.B., Soviana, S., Pisestyani, H. (2020). Pemeriksaan Kualitas Susu Asal Kedai Susu Kawasan Permukiman Mahasiswa IPB Dramaga Dan Cilibende Bogor. Jurnal Kajian Veteriner, 8(1), 24-33. DOI : https://doi.org/10.35508/jkv.v8i1.2230

Majidah, A.S., Susilawati, Nawasih, O. (2024). Pengaruh Lama Pemasakan terhadap Permen Jelly Susu Kambing. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 3(1), 96-110.

Marangoni, F., Pellegrino, L., Verduci, E., Ghiselli, A., Bernabei, R., Calvani, R., Cetin, I., Giampietro, M., Perticone, F., iretta, L., Giacco, R., Vecchia, C.L., Bradi, M.L. Poli, A. (2018). Cow’s Milk Consumption And Health: A Health Professional’s Guide. J Am Coll Nutr, 38(3), 197-208. DOI : https://doi.org/10.1080/07315724.2018.1491016

Marda, N., Mustafa, I., dan Asmi, N. F. (2023). Chemical Properties and Acceptability of Gandaria Jelly Candy (Bouea Macrophylla Griffith) Combination of Honey as a sugar substitute. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas, 4(2), 133 – 140. DOI : http://dx.doi.org/10.52742/jgkp.v4i2.183

Nelwan, B., Langi, T., Koapaha, T. dan Tuju, T. (2015). Pengaruh Konsentrasi Gelatin Dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica fragrans Houtt). COCOS, 6(3), 1- 10. https://doi.org/10.35791/cocos.v6i3.6818

Ningtyas, I., Fitriana, I., Larasati, D., dan Haslina. (2017). Pengaruh Penambahan Madu Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Permen Jelly Albedo Semangka (Citrullus vurgaris sp). SKRIPSI. Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Semarang.

Nuh, M., Barus, W.B.J., Miranti, M., Yulanda, F. A.R. dan Pane, M.R. (2020). Studi Pembuatan Permen Jelly Dari Sari Buah Nangka. Wahana Inovasi, 9 (1), 193-198.

Putri, R. M. S. P. S., Ninsix, R., dan Sari, A. G. (2015). Pengaruh jenis gula yang berbeda terhadap mutu permen jelly rumput laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 19 (1), 51 – 58. DOI : https://doi.org/10.25077/jtpa.19.1.51-58.2015

Rahayu, R.R., Widowati, R., Dahlan, F.M.(2023). Perbedaan Efek Madu Akasia dengan Madu Multiflora terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Remaja Putri. Jurnal Ilmiah Institut Citra Internasional, 7(1), 1-7. http://dx.doi.org/10.33862/citradelima.v7i1.344

Ramdani, S., Saputrayadi, A., Marianah. and Nazaruddin. (2024). Kajian Karakteristik Permen Jeli Mangga Dengan Formulasi Gelatin Dan Madu. Journal of Agritechnology and Food Processing, 4(1) , 49-59.

Ridhani, M. A., Vidyaningrum, I. P., Akmala, N. N., Fatihatunisa, R., Azzahro, S., dan Aini, N. (2021). Potensi Penambahan Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Roti Manis: Review. Pasundan Food Technology Journal (PFTJ), 8 (3), 61 – 68. DOI : https://doi.org/10.23969/pftj.v8i3.4106

Rismandari, M., Agustini, T.W., dan Amalia, U. (2017). Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Iota Karagenan Dari Rumput Laut Eucheuma spinosum. Journal of Fisheries Science and Technology, 12(2), 103-108. DOI : https://doi.org/10.14710/ijfst.12.2.103-108

Rofiah, A., dan Al Machfudz, W.D.P. (2014). Kajian Dosis Sukrosa Dan Sirup Glukosa Terhadap Kualitas Permen Karamel Susu. Nabatia, 11(1), 55-65.

Rosiana, N.M., dan Khoiriyah, T.( 2018). Yogurt Tinggi Antioksidan Dan Rendah Gula Dari Sari Buah Apel Rome Beauty Dan Madu. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 13 (2), 81-90. DOI : http://dx.doi.org/10.21776/ub.jitek.2018.013.02.2

Santana, S.A., Maesaroh, T.F., Angela, E., Andriana., dan Kunaedi, A. (2023). Penyuluhan tentang “Manisnya Madu Penuh Manfaat” kepada Anak-Anak. Jurnal SOLMA, 12 (1), 172-177. DOI : https://doi.org/10.22236/solma.v12i1.10556

Sigit, M., Putri, W.R., Pratama, J.W.A. (2021). Perbandingan Kadar Lemak, Protein Dan Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL) Pada Susu Sapi Segar Di Kota Kediri Dan Kabupaten Kediri. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 6 (1), 31-35.

Sihombing, D.R., Simbolon, C.D., Gulo, H. (2024). Kandungan Senyawa Antioksidan dan Daya Terima Permen Jelly Substitusi Ekstrak Kapulaga dengan Jahe Merah. Jurnal Riset Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (RETIPA), 4(2), 100-110.

Silaen, N.R. dan Ginting, S. (2020). Pengaruh Penambahan Madu Pada Pembuatan Permen Jelly Kolangkaling (Arenga pinnata). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 3 (2), 64-72. DOI : https://doi.org/10.30596/agrintech.v2i2.3661

Simorangkir, T. R. S., Rawung, D., dan Moningka, J. (2017). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Permen Jelly sirsak (Annona muricata Linn). Cocos, 9(3), 1 – 13. DOI : https://doi.org/10.35791/cocos.v1i8.17777

Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi.( 2007). Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi Ketiga. Yogyakarta: Liberty.

Tanjung, R.A., Moulana, R., dan Rasnovi, S. (2021). Pengaruh Keragaman Sumber Pakan Terhadap Kualitas Madu Lebah Apis Cerana Fabr, 1798 Di Balai Penelitian Dan Pengembangan Lingkungan Hidup Dan Kehutanan (BP2LHK) Aek Nauli Sumatera Utara. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 1000-1013. DOI : https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i4.18698

Ustadi, Radiati, L. K., dan Thohari, I. (2017). Komponen Bioaktif Pada Madu Karet (Hevea Brasiliensis) Madu Kaliandra (Calliandra callothyrsus) Dan Madu Randu (Ceiba pentandra). Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 12(2), 97-102. DI : /10.21776/ub.jitek.2017.012.02.6

Wardhani, I.Y., Fikri, A.A., Rizqi, M.K, Aryani, N.F., Rohmawati, F. dan Choir, M.C. M. (2023). Analisis Komparasi Kualitas Madu di Kudus Raya Pantura Jawa Tengah. National Conference Of Islamic Natural Scienc,. 3(1), 86-92.

Wulandari, D., Sugiyanto, dan Tawarniate, A.Z. (2023). Characteristics of Jelly Candy Based on Bovine Split Hide Gelatin. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 23(1), 14-21. DOI : 10.24198/jit.v23i1.43854