The Effect of Adding Bee Pollen at Different Concentrations to Marshmallow Candy on Water Content, Water Activity, Texture, Color, Ash Content, Reducing Sugar, Antioxidant Activity, and Organoleptic Properties

Dedes Amertaningtyas; Indi Rachmaning Budiarti; Dina Fatmala; Khothibul Umam Al Awwaly; Herly Evanuarini; Ria Dewi Andriani; Feri Eko Hermanto; Ahmad Khoirul Umam

doi:10.62793/japsi.v3i1.68

Authors

Dedes Amertaningtyas Department of Animal Science, Faculty of Animal Science Brawijaya University
Indi Rachmaning Budiarti Department of Animal Science, Faculty of Animal Science Brawijaya University
Dina Fatmala Department of Animal Science, Faculty of Animal Science Brawijaya University
Khothibul Umam Al Awwaly Department of Animal Science, Faculty of Animal Science Brawijaya University
Herly Evanuarini Department of Animal Science, Faculty of Animal Science Brawijaya University
Ria Dewi Andriani Department of Animal Science, Faculty of Animal Science Brawijaya University
Feri Eko Hermanto Department of Animal Science, Faculty of Animal Science Brawijaya University
Ahmad Khoirul Umam Department of Animal Science, Faculty of Animal Science Brawijaya University

DOI:

https://doi.org/10.62793/japsi.v3i1.68

Keywords:

Bee pollen, Marhsmallow, Organoleptic, Physicochemical

Abstract

Marshmallow is one of the confectionery product that made from gelatin and sugar that have the weakness of lacking nutrients but favored by people of all ages. Bee pollen can be the one of natural addition that can enrich the nutrient in marshmallows. The aim of this study was to evaluate bee pollen addition with different concentrations reviewed from physicochemical and organoleptic test of marshmallows. Tresearch method used was a experimental using Complete Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 5 replications. Four treatments were applied: P0 (without bee pollen addition), P1 (5%), P2 (10%), and P3 (15%). The study resulted significant differences (P<0.01) in water activity, texture, Lab color, ash content, reducing sugar, antioxidant activity, color, aroma, dan overall organoleptic acceptance, and no significant differences (P>0.05) in moisture content and organoleptic texture. The values resulted increased in moisture content (36.85-37.64%), color a* (0.14-3.38), color b* (25.39-33.27), ash content (0.806-2.404%), reducing sugar (0.372-6.677%), and decreased in antioxidant activity (92.96-503.92 mg/ml) and fluctuated in water activity (0.74-0.86), texture (0.68-1.16 N), and color L* (79.70-91.92). The results of the organoleptic test were still acceptable up to treatment P3. Overall, this study resulted the best results in treatment P3 with a bee pollen concentrations of 15% to increase the nutritional content of marshmallows.

References

Adi, C. P., Prasetyati, S.B., Sebayang, E. A. B. & Aripudin. (2022). Utilitization of Catfish Bone Gelatin (Pangasius Sp.) In Marshmallow Products. Barakuda 45, 4(2), 141-150. doi: https://doi.org/10.47685/barakuda45.v4i2.266

Agustiani, S. (2017). Formulasi Permen Jelly dengan Penambahan Bee pollen Lebah Trigona spp sebagai Pangan Fungsional. Skripsi. Fakultas Ekologi. Institut Pertanian Bogor.

Ahmad, T., Ismail, A., Ahmad, S.A., Khalil, K.A., Kumar, Y., Adeyemi, K.D. & Sazili, A. Q. (2017). Recent Advances on the Role of Process Variables Affecting Gelatin Yield and Characteristics with Special Reference to Enzymatic Extraction: A review. Food Hydrocolloids. 63, 85–96. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.08.007

Aini, Q., Sulaeman, A. & Sinaga, T. (2020). Pengembangan Bee Pollen Snack Bar Untuk Anak Usia Sekolah. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 31(1), 50–59. doi: https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.1.50

Alcala-Orozco, M., Lobo-Farfan, I., Tirado, D. F. & Mantilla-Escalante, D. C. (2024). Enhancing the Nutritional and Bioactive Properties of Bee Pollen: A Comprehensive Review of Processing Techniques. Foods, 13(21), 1-34. doi: https://doi.org/10.3390/foods13213437

Aldarf, R., Nadaf, D. M., & Sultaneh, D. A. (2023). Effect of bee pollen addition on the chemical composition, antioxidant properties, rheological, and sensory properties of biscuits. Asian Journal of Advances in Research, 6(1), 9–19. DOI: https://jasianresearch.com/index.php/AJOAIR/article/view/309

Al-kayyis, H. K., & Susanti, H. (2016). Perbandingan Metode Somogyi-Nelson dan Anthrone-Sulfat pada Penetapan Kadar Gula Pereduksi dalam Umbi Cilembu (Ipomea batatas L.). Jurnal Farmasi Sains dan Komunitas. 13(2), 81-89. DOI: 10.24071/jpsc.132191

Anis, U., & Syafnil, S. (2021). Pengolahan Bee pollen Sebagai Pangan Fungsional Pada Biskuit. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Pendidikan. 2(1), 45-56. DOI: https://doi.org/10.33369/jurnalinovasi.v2i1.19120

Anis, U., Silsia, D. & Kusumaningtyas, R. N. (2021). Pengaruh Variasi Pollen Terhadap Karakteristik Kimia Bee pollen. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 8(2), 111–123.

AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist. Published by the Association of Official Analytical Chemist. Maryland.

Arifin, M. Z., Maharani, S. & Widiaputri, S. I. (2020). Uji Sifat Fisiko Kimia Dan Organoleptik Minuman Yoghurt Ngeboon Panorama Indonesia. Edufortech, 5(1), 69-78. doi: https://doi.org/10.17509/edufortech.v5i1.23924

Arizona, K., Laswati, D. T., & Rukmi, K. S. A. (2021). Studi pembuatan marshmallow dengan variasi konsentrasi gelatin dan sukrosa. AGROTECH: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian. 3(2), 11–17. DOI: 10.37631/agrotech.v3i2.279

Arpi, N., Fahrizal & Novita, M. (2018). Isolation of Fish Skin and Bone Gelatin From Tilapia (Oreochromis niloticus): Response Surface Approach. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 334(1), 1–7. doi: https://doi.org/10.1088/1757-899X/334/1/012061

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2014). Panduan Penggunaan Obat Tradisional Indonesia. Jakarta: BPOM.

Badan Standardisasi Nasional (BSN). (2008). Peraturan Tentang Produk Pangan: Permen Lunak, Jeli, dan Permen Susu. SNI 3547.1:2008. Standar Nasional Indonesia (SNI).

Badan Standarisasi Nasional (BSN). (2008). Kembang Gula Keras. SNI 3547-1-2008. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). (2008). SNI 3547.2-2008: Standar Mutu Permen Lunak. Jakarta.

Bintoro, V. P., Dwiloka, B., Ekaputri, H. L. & Kamil, R. Z. (2024). The Effect Of Gelatin and Konjac Glucomannan Concentrations On Moisture Content, Water Activity, Texture, Density, and Protein Content In Synbiotic Marshmallows. Food Research, 8(4), 409-419.

Cahyaningrum, R., Safira, K. K., Lutfiyah, G. Z., Zahra, S. I., Rahasticha, A. A. & Aini, N. (2021). Potensi Gelatin Dari Berbagai Sumber Dalam Memperbaiki Karakteristik Marshmallow. Pasundan Food Technology Journal (PFTJ), 8(2), 39-44. doi: https://doi.org/10.23969/pftj.v8i2.4035

Conte, P., Caro, A. D., Balestra, F., Piga, A. & Fadda, C. (2018). Bee Pollen as a Functional Ingredient in Gluten-free bread: A Physical-chemical, Technological and Sensory Approach. Lwt- Food Science and Technology, 90, 1-7. doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.12.002

Cuevas, S. I. C., Oliva, A. C., Ruiz, J. R., Contreras, J. V. H., Andrade, E. F. & Ramírez, E. J. G. (2024). Development and Study of the Functional Properties of Marshmallow Enriched With Bee (Apis Mellifera) Honey and Encapsulated Probiotics (Lactobacillus Rhamnosus). Frontiers in Nutrition, 11, 1-11. doi: https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1353530

El Ghouizi, A., Bakour, M., Laaroussi, H., Ousaaid, D., El Menyiy, N., Hano, C. & Lyoussi, B. (2023). Bee Pollen As Functional Food: Insights Into Its Composition and Therapeutic Properties. Antioxidants, 12(3), 1-31. doi: https://doi.org/10.3390/antiox12030557

Evandani, N. H., Larasti, D. & Fitriana, I. (2018). Formulasi Sari Semangka: Gelatin pada Pembuatan Permen Marshmallow Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Abu, Vitamin A, Kekenyalan dan Sifat Organoleptik. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 13(2), 58-69. doi: http://dx.doi.org/10.26623/ jtphp.v13i2.2558

Fera, M. (2018). Kualitas Fisik Edible Film Yang Diproduksi Dari Kombinasi Gelatin Kulit Domba dan Agar (Gracilaria sp). Journal of Food and Life Sciences, 2(1), 45-56. doi: https://doi.org/10.21776/ub.jfls.2018.002.01.05

Firman, J. (2017). Lebah Madu dan Hasil Olahannya. Universitas Brawijaya: Malang.

Fitriansyah, H. (2015). Konsentrasi Penggunaan Gelatin Sapi Pada Produk Marshmallow Whey Ditinjau Dari Kekerasan, Elastisitas, Warna, dan Aktivitas Air. Skripsi. Universitas Brawijaya.

Ginting, N. A., Rusmarilin, H. & Nainggolan, R. (2015). Pengaruh Perbandingan Jambu Biji Merah Dengan Lemon dan Konsentrasi Gelatin Terhadap Mutu Marshmallow Jambu Biji Merah. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pert, 2(3), 16-21.

Goztok, S. P., Gunes, R., Toker, O. S., Palabiyik, I. & Konar, N. (2022). Investigation of the use of Various Fruit Juice Concentrates Instead of Corn Syrup in Marshmallow Type Products: A preliminary study. International Journal of Gastronomy and Food Science, 30, 1-9. doi: https://doi.org/10.1016/ j.ijgfs.2022.100616

Gumansalangi, F., & Djarkasi, G. S. (2019). Aktivitas antioksidan, sifat fisik dan sensoris marshmallow melon (Cucumis Melo L.) dengan penambahan ekstrak bit merah (Beta Vulgaris L. Var. Conditiva). Jurnal Teknologi Pertanian. 10(1), 21-28. DOI: https://doi.org/10.35791/jteta.v10i1.25037

Gumansalangi, F., Tuju, T. D. J. & Djarkasi, G. S. S. (2019). Aktivitas Antioksidan, Sifat Fisik dan Sensoris Marshmallow Melon (Cucumis melo L.) dengan Penambahan Ekstrak Bit Merah (Beta vulgaris L. var. Conditiva). Jurnal Teknologi Pertanian, 10(1), 18–28. doi: https://doi.org/10.35791/jteta.v10i1 .25037

Hardiayanti, A., Wijaya, M., & Kadirman. (2016). Studi pembuatan permen jelly berbahan dasar buah mengkudu. Skripsi. Program studi Pendidikan teknologi pertanian. Fakultas Teknik. Universitas Makassar

Hartel, R. W., Von Elbe, J. H. & Hofberger, R. (2018). Confectionery science and technology. Springer. Berlin.

Jannah, N. R., Ekawati, I. G.A. & Pratiwi, I. D. P. K. (2023). Pengaruh Penambahan Sari Wortel (Daucus carrota L.) Terhadap Karakteristik Marshmallow. Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 12(3), 563–574. doi: https://doi.org/10.24843/itepa.2023.v12.i03.p07

Juszczak, L., Socha, R., & Gałkowska, D. (2021). Effect of Bee pollen Addition on the Quality and Antioxidant Properties of Honey. Foods. 10(5), 810-819. DOI: 10.3390/antiox10050810

Komosinska-Vassev, K., Olczyk, P., Kaźmierczak, J., Mencner, L., & Olczyk, K. (2015). Bee pollen: Chemical Composition and Therapeutic Application. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 1(1), 1-6. DOI: 10.1155/2015/297425

Kostić, A., Pajić, S., & Rajić, J. (2022). Techno-Functional, Textural and Sensorial Properties of Frankfurters as Affected by the Addition of Bee pollen Powder. Food Science & Nutrition, 10(6), 2022–2031. DOI: 10.21323/2414-438X-2021-6-2-134-141

Maharani, D.Y. (2016). Formulasi Bahan Pengenyal Dalam Produksi Marshmallow Ekstrak Daun Black Mulberry (Morus Nigra). Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan.

Marjan, A. Q., Marliyati, A., & Ekayanti, I. (2016). Pengembangan produk pangan dengan substitusi red palm oil sebagai alternatif pangan fungsional tinggi beta karoten. J Gizi Pangan 11: 91-98. DOI: https://www.academia.edu/download /54599253/14678-43228-1-SM.pdf

Mayangsari, D., Ikrawan, Y. & Hasnelly. (2017). Pengaruh Variasi Jenis Penstabil Dan Jenis Gula Rendah Kalori Terhadap Sifat Karakteristik Marshmallow Pisang Ambon (Musa Paradisiaca). Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan Bandung.

Mela, E., Fadhillah, N., & Mustaufik, M. (2020). Gula Kelapa Kristal dan Potensi Pemanfaatannya pada Produk Minuman. Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 22(1), 20-28. DOI: 10.30595/agritech.v22i1.7059

Mujahidah, F.F. (2020). Pengaruh Bee Pollen Terhadap Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Dalam Pembuatan Crackers. Jurnal Ilmiah Kesehatan (JIKA), 2(2),53-60. doi: https://doi.org/10.36590/jika.v2i2.59

Murdinah. (2015). Penggunaan Alginat dalam Pembuatan Serbuk Effervescent Sari Jeruk Lemon. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 18(2), 177-189. DOI: 10.17844/jphpi.2015.18.2.177

Murtiningsih, Sudaryati, & Mayagita. (2018). Pembuatan Permen Jelly Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Kajian Konsentrasi Sukrosa dan Gelatin. Reka pangan. 12(1), 67-77. DOI : https://doi.org/10.33005/jtp.v12i1.1103

Mustamin, H., Nursalim, Hendrayati, & Amruh, I. H. (2023). Kadar Air, Kandungan Protein dan Zat Besi Serbuk Instan Kedelai Dengan Penambahan Kacang Hijau. Media Gizi Pangan, 30(2), 153-158. doi: https://doi.org/10.32382/ mgp.v30i2.313

Nadia, L. S., Lejap, T. Y. T. & Rahmanto, L. (2023). Pengaruh Pengolahan Pangan Terhadap Kadar Air Bahan Pangan. Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product, 1(1), 5-8. doi: https://doi.org/10.31316/jitap.vi.5780

Ningsih, I. S., Chatri, M., Advinda, L. & Violita. (2023). Senyawa Aktif Flavonoid yang Terdapat Pada Tumbuhan. Jurnal Serambi Biologi, 8(2), 257-263. doi: https://doi.org/10.24036/srmb.v8i2.206

Pasupuleti, V. R., & Sammugam, L. (2016). Honey, Propolis, and Bee pollen: Potential Functional Food Ingredients. Journal of Food Science and Technology. 53(2), 1071-1081. DOI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/75083

Pitaloka, S., Audina, M. & Aryzki, S. (2024). Pengaruh Na. CMC Terhadap Uji Stabilitas Sediaan Gel Ekstrak Etanol Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Sebagai Anti Aging. Jurnal Dunia Ilmu Kesehatan (JURDIKES), 2(2), 48-56. doi: https://doi.org/10.59435/jurdikes.v2i2.267

Putri, A. M. (2020). Perbandingan Aktifitas Antioksidan Terhadap Biji Bunga Matahari (Halianthus Annuus L.) Dengan Tumbuhan Lainnya: Perbandingan Aktivitas Antioksidan Terhadap Biji Bunga Matahari (Halianthus annuus L.) Dengan Tumbuhan Lainnya. Journal of Research and Education Chemistry, 2(2), 85-85. DOI: https://doi.org/10.25299/jrec.2020.vol2(2).5667

Rahmawati, Y. Y., & Junus, M. (2024). Effect of Temperature and Duration of Gasbio Heat Energy on Bee pollen Bioactive Compounds and Bee Propolis Extraction Trigona sp. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 19(1), 33-42. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2024.019.01.4

Ratri, R., & Warsito, H. (2022). Studi Pembuatan Permen Marshmallow Jambu Biji Merah sebagai Makanan Selingan untuk Pencegahan Penyakit Degeneratif. HARENA: Jurnal Gizi. 2(3), 114-124. DOI: https://doi.org/10.25047/harena.v2i3.2969

Risti, F. B. (2024). Kualitas Permen Marshmallow Berbasis Gelatin Tulang Sapi Dengan Penambahan Susu Krim Bubuk Ditinjau dari Tekstur, Kadar Air, Aw dan Ph. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya.

Sadiah, I. & Bayu, M. (2024). Kandungan Kimia Dan Potensi Aktif Bee Pollen Sebagai Antioksidan: Sebuah Ulasan. JOSFA (Journal of the Science of Food and Agriculture), 1(1).

Saputra, R. H., Widiastuti, I. & Supriadi, A. (2015). Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin Kulit Ikan Patin (Pangasius pangasius) dengan Kombinasi Berbagai Asam dan Suhu. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4(1), 29-36.

Saras, T. (2023). Bee pollen: Manfaat, Penggunaan dan Potensi Kesehatan. Tiram Media. Semarang

Sari, A.M., Rosamah, E., Suwinarti, W., Kusuma, I.W. & Arung, E. T. (2021). Aktivitas Antioksidan Dan Antibakteri dari Ekstrak Bee Pollen Lebah Kelulut (Tetragonula sarawakensis). Jurnal Riset Industri Hasil Hutan, 13(2), 123-132.

Sari, D.K., & Dominica, D. (2022). Evaluasi Uji Hedonik dan Uji pH Sediaan Permen Jelly Jeruk Kalamansi (Citrofortunella microcarpa). Journal of Pharmaceutical and Sciences. 5(2), 181-186. DOI : https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v5i2.114

Sari, I. M., Yasa, I. W. S. & Nofrida, R. (2024). Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Gelling Agent Terhadap Permen Jeli Pisang Mas Bali (Musa acumita colla). Jurnal Edukasi Pangan, 2(4), 13-29.

Sarofa, U., & Wulandari, L. P. D. (2019). Karakteristik marshmallow dari kulit pisang raja (musa textilia): kajian konsentrasi gelatin dan putih telur. Jurnal Teknologi Pangan, 13(1), 20-27. DOI : https://doi.org/10.33005/jtp.v13i1.1505

Sebayang, E. F. B., Nainggolan, R. J. & Lubis, L. M. (2017). Pengaruh Perbandingan Bubur Kweni Dengan Sari Jeruk Manis dan Jumlah Gelatin Terhadap Mutu Marshmallow. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 5(1), 81-88.

Setiawan, A. F. (2020). Karakteristik Fisik Dan Kimia Marshmallow Dengan Penambahan Serbuk Kayu Manis Dan Substitusi Stevia. Doctoral Disertasi. Unika Soegijapranata Semarang.

Silaen, N. R., & Ginting, S. (2019). Pengaruh Penambahan Madu pada Pembuatan Permen Jelly Kolangkaling (Arenga pinnata). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. 2(2),68-77. DOI: https://doi.org/10.30596/agrintech.v2i2.3782

Spulber, R., Dogaroglu, M., Babeanu, N., & Popa, O. (2018). Physicochemical characteristics of fresh bee pollen from different botanical origins. Romanian Biotechnological Letters, 23 (1), 13357-13365. DOI: https://rombio.unibuc.ro/wp-content/uploads/2022/05/23-1-19.pdf?

Starowicz, M., Hebanowska, M., Borczak, B., & Zieliński, H. (2021). Characterizing the volatile and sensory profiles, and sugar content of beeswax, beebread, bee pollen, and honey. Molecules, 26(11), 1-15. https://doi.org/10.3390/ molecules26113410

Suarti, N. M., Suryani, N. L., & Suprapta, D. N. (2016). Pengaruh Penambahan Bee pollen terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Cookies. Jurnal Teknologi Pangan. 7(2), 1-10. DOI: https://doi.org/10.33508/jtpg.v21i2.4266

Sudarwati, H., Natsir, M. H. & Nurgiartiningsih. V. M. A. (2019). Statistik dan Rancangan Percobaan (Penerapan dalam bidang peternakan). UB Press. Malang.

Suryani, R., & Nisa, F. C. (2015). Modifikasi Pati Singkong (Manihot esculenta) dengan Enzim α-Amilase Sebagai Agen Pembuih serta Aplikasinya pada Proses Pembuatan Marshmallow. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 723-733. DOI: https://www.academia.edu/download/86405738/199.pdf

Susiloningrum, D., & Sari, D. E. M. (2021). Uji Aktivitas Antioksidan dan Penetapan Kadar Flavonoid Total Ekstrak Temu Mangga (Curcuma mangga Valeton & Zijp) dengan Variasi Konsentrasi Pelarut. Cendekia Journal of Pharmacy. 5(2), 117-127. DOI: https://doi.org/10.31596/cjp.v5i2.148

Tendean, W. J. A., Lumentut, J. M., & Roring, F. (2021). Pengaruh penambahan sukrosa terhadap mutu manisan kering kelapa. Sam Ratulangi Journal of Food Research, 1(1), 20–26. DOI: https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/srjfr/index

Ulfah, T., Pratama, T. & Bintoro, V. P. (2018). Pengaruh Proporsi Kemangi Terhadap Aktivitas Air (Aw) dan Kadar Air Kerupuk Kemangi Mentah. Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 55-58. doi: https://doi.org/10.14710/jtp.2018.20360

Utomo, E., Saidah, L. N., Utami, I. F. & Sartini, S. (2017). Potensi Kapsul Bee Pollen plus Sebagai Food Supplement Inovatif Peningkat Stamina dalam Rangka Pencegahan Penggunaan Doping pada Atlet Makassar: Uji Coba Pada Mahasiswa UKM Sepak Bola. Hasanuddin Student Journal, 1(1), 9-15. (Diakses pada: 10 Desember 2024).

Wandita, H., & Rosida, R. (2023). Pengaruh proporsi sari labu siam dan ekstrak bunga telang serta penambahan gelatin terhadap karakteristik marshmallow. SINTA Journal (Science, Technology, and Agricultural), 4(1), 35-50. DOI : https://doi.org/10.37638/sinta.4.1.35-50

Wardaniati, I. & Taibah, S. (2019). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Bee Pollen Lebah Trigona (Trigona Itama). JOPS (Journal of Pharmacy and Science), 3(1), 21-28.

Wijayanti, D. R., Kristiani, E. B. & Haryati, S. (2018). Kajian Konsentrasi Gelatin Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly Labu Siam (Sechium Edule). Jurnal Mahasiswa Food Technology and Agricultural Products, 15 (2), 1-23.

Zainedi, A. A., Indriyani, & Surhaini. (2022). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Terhadap Karakteristik Marshmallow. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Jambi.

Zulfajri, Z., Harun, N., & Johan, V. S. (2018). Perbedaan Konsentrasi Gelatin terhadap Kualitas Permen Marshmallow Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Sagu. 17(1), 10-18. DOI: https://sagu.ejournal.unri.ac.id/index.php/ JSG/article/download/7134/6317